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牛羊肉的生產(chǎn)過(guò)程為：牲畜飼養(yǎng)—屠宰—包裝加工—運(yùn)輸—零售。在此過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管并有詳細(xì)的記錄，而且每?jī)蓚€(gè)環(huán)節(jié)間都要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸過(guò)程，所以運(yùn)輸在質(zhì)量追溯的過(guò)程中占有至關(guān)重要的地位。
首先構(gòu)建一個(gè)以政府為主導(dǎo)的終端產(chǎn)品可溯源的追溯系統(tǒng)綜合服務(wù)平臺(tái)。此平臺(tái)系統(tǒng)中包含了監(jiān)管部門(mén)管理子系統(tǒng)、養(yǎng)殖管理子系統(tǒng)、屠宰加工管理子系統(tǒng)、運(yùn)輸管理子系統(tǒng)、信息查詢(xún)管理子系統(tǒng)和系統(tǒng)維護(hù)子系統(tǒng)。由于牛羊肉生產(chǎn)過(guò)程中信息的錄入大部分都是由養(yǎng)殖廠或屠宰加工包裝廠進(jìn)行的操作，信息的可信度有待考察，所以有必要增加一個(gè)部門(mén)對(duì)這些信息進(jìn)行監(jiān)督，所以增設(shè)監(jiān)管部門(mén)管理子系統(tǒng)。此部門(mén)不僅要負(fù)責(zé)牛羊肉質(zhì)量檢驗(yàn)還要負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工等過(guò)程中涉及到的企業(yè)的合格檢驗(yàn)，并負(fù)責(zé)編制牛羊肉和合格企業(yè)的代碼，有利于代碼標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，便于質(zhì)量追溯。
其中監(jiān)管部門(mén)子系統(tǒng)包含了質(zhì)量監(jiān)管綜合管理和質(zhì)量監(jiān)督抽查和預(yù)警兩部分，其具體的系統(tǒng)構(gòu)成如下圖：

第一步是對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，監(jiān)管的過(guò)程如下圖：

監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)牧場(chǎng)的合格檢驗(yàn)，并且統(tǒng)一編制發(fā)放耳標(biāo)代碼，在牛羊剛生下來(lái)就佩戴此耳標(biāo)。編碼結(jié)構(gòu)為“出生地代碼+順序號(hào)”。出生地代碼為廠商識(shí)別代碼（7位），后6位順序號(hào)為羊?qū)嶋H的順序號(hào)。
舉例：6903001090001,
其中6903001表示陜西XX牧業(yè)集團(tuán)，090001表示09年編號(hào)為0001的羊。
質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)還要負(fù)責(zé)屠宰企業(yè)、包裝加工企業(yè)、運(yùn)輸企業(yè)等牛羊流通中涉及到的企業(yè)的合格檢驗(yàn)，只有經(jīng)檢驗(yàn)合格的企業(yè)才能進(jìn)入牛羊肉質(zhì)量追溯體系，并由此部門(mén)批準(zhǔn)發(fā)放質(zhì)量檢驗(yàn)合格證書(shū)等文件。質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)還要負(fù)責(zé)編制合格企業(yè)的代碼，并將合格企業(yè)的信息錄入牛羊肉質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)中。
合格企業(yè)的代碼由質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一編制，有利于代碼標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，加快質(zhì)量追蹤速度。
對(duì)于企業(yè)和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，分為兩種方式：定期檢驗(yàn)和不定期抽檢。
對(duì)于屠宰企業(yè)的檢驗(yàn)條件：車(chē)間環(huán)境溫度、濕度、空氣中細(xì)菌含量等信息。
對(duì)于運(yùn)輸企業(yè)的檢驗(yàn)條件：每個(gè)運(yùn)輸公司車(chē)輛使用情況，判斷此公司的運(yùn)輸車(chē)是否還具有運(yùn)輸冷鮮肉的條件等。
下面進(jìn)行屠宰、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)代碼的編制方法，采用GTIN+耳標(biāo)號(hào)編碼結(jié)構(gòu)：“廠商識(shí)別代碼+分割肉代碼（項(xiàng)目代碼）+耳標(biāo)號(hào)”。廠商識(shí)別代碼：屠宰加工企業(yè)代碼，項(xiàng)目代碼：分割肉代碼（根據(jù)國(guó)標(biāo)信息分類(lèi)和編碼基本原則設(shè)計(jì)）。
屠宰環(huán)節(jié)：采用GTIN+耳標(biāo)號(hào)。
(01)6903002031017(251)6903001090001
6903002代表陜西YY食品廠、3101代表左肩頸肉、7為校驗(yàn)碼、6903001090001為耳標(biāo)代碼，整個(gè)代碼代表了陜西YY食品廠生產(chǎn)的由陜西XX牧業(yè)集團(tuán)提供的編號(hào)為090001的羊左肩頸肉。
運(yùn)輸環(huán)節(jié)：采用GTIN+耳標(biāo)號(hào)。
(01)6903003031016(251)6903001090001
6903003代表陜西ZZ公司，整個(gè)代碼代表了陜西ZZ公司運(yùn)輸?shù)年兾鱔X牧業(yè)集團(tuán)提供的編號(hào)為090001的羊左肩頸肉。
銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：采用GTIN+耳標(biāo)號(hào)。
(01)6903004031015(251)6903001090001
6903004代表陜西WW超市，整個(gè)代碼代表了陜西WW樂(lè)超市銷(xiāo)售的陜西XX牧業(yè)集團(tuán)提供的編號(hào)為090001的羊左肩頸肉。
下圖是由監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一分配胴體不同部位的代碼：

最后是質(zhì)量追溯過(guò)程，最終在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)產(chǎn)品編碼為(01)6903004031015(251)6903001090001，將此代碼作為質(zhì)量追溯代碼。因?yàn)樵谂Ｑ蛉饩幋a的過(guò)程中均采用GTIN+耳標(biāo)號(hào)方式，所以牛羊從帶上耳標(biāo)開(kāi)始到出售到顧客手中代碼的后部分都是監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一編制發(fā)放的耳標(biāo)號(hào)。
當(dāng)在牛羊肉質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)中輸入追溯代碼時(shí)，具有相同后13位數(shù)的代碼就會(huì)顯示在列表中，如下圖：

在屠宰過(guò)程中將電子耳標(biāo)中的信息寫(xiě)入代碼中。從同一個(gè)牧戶(hù)收購(gòu)的羊肉在同一條生產(chǎn)線上統(tǒng)一分割，并在分割好的每一塊肉上都貼上編制好的特定的代碼。
在此環(huán)節(jié)使用WSN實(shí)時(shí)監(jiān)控技術(shù)，在屠宰車(chē)間生產(chǎn)線周?chē)渴鸲鄠€(gè)傳感器節(jié)點(diǎn)，每個(gè)節(jié)點(diǎn)可以配備多個(gè)不同傳感器來(lái)收集溫度、含氧量等車(chē)間環(huán)境信息。
最終在耳標(biāo)代碼對(duì)應(yīng)的原有的繁育、飼養(yǎng)、疾病防治等信息基礎(chǔ)上，將新增的屠宰日期、加工流程、屠宰車(chē)間環(huán)境等信息錄入到新代碼對(duì)應(yīng)的信息中。
分割好的肉一部分會(huì)進(jìn)入超市銷(xiāo)售，另一部分會(huì)進(jìn)入肉制品加工工廠。因?yàn)樵谌庵破芳庸さ倪^(guò)程中會(huì)添加各種食用原料，經(jīng)過(guò)多種加工工藝，會(huì)增加肉質(zhì)品質(zhì)量追溯的難度。
所以加工企業(yè)要在冷鮮肉入廠前進(jìn)行一次質(zhì)量抽檢，盡量減少肉質(zhì)品質(zhì)量問(wèn)題。在此環(huán)節(jié)中重新為肉制品編制新的條碼，但同時(shí)加工廠要保留肉品來(lái)源信息及上游廠商信息，便于產(chǎn)品的追溯與查詢(xún)。
在加工過(guò)程中使用WSN技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控包裝加工的全過(guò)程，并將這些監(jiān)控信息上傳系統(tǒng)，并生成新的條形碼，附于產(chǎn)品的包裝上。
WSN最大的特點(diǎn)就是可以通過(guò)特定網(wǎng)絡(luò)協(xié)議棧的支持實(shí)現(xiàn)無(wú)線高效的通訊，在生產(chǎn)運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中存儲(chǔ)數(shù)據(jù)并轉(zhuǎn)發(fā)到指定協(xié)調(diào)器上，觀察者通過(guò)遠(yuǎn)程控制即可掌握牛羊肉在冷鏈中的環(huán)境信息，以此達(dá)到全程實(shí)時(shí)監(jiān)控的目的。
在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中使用“3S”技術(shù)（GPS，GIS和ＲS）結(jié)合WSN實(shí)時(shí)監(jiān)控技術(shù)，來(lái)進(jìn)行運(yùn)輸全過(guò)程的監(jiān)控及信息的記錄。GPS(Global Position System)即全球衛(wèi)星定位統(tǒng)，可以用于對(duì)冷鏈車(chē)的追蹤和導(dǎo)航;結(jié)合相關(guān)軟可以記錄冷鏈車(chē)的行車(chē)路線，方便貨主、車(chē)主、消費(fèi)，隨時(shí)了解貨物的位置與狀態(tài)。
GIS(Geographical Information System)即地理信息系統(tǒng)，在冷鏈物流中，GIS強(qiáng)大的地理數(shù)據(jù)功能可以解決物流配送路線優(yōu)化問(wèn)題。目前，網(wǎng)站信息平臺(tái)可以讓用戶(hù)(貨主或運(yùn)輸公司等)通過(guò)使用PC機(jī)上的瀏覽器或手機(jī)/PDA等移動(dòng)終端的客戶(hù)端軟件完成物流信息匹配搜索、貨物定位、車(chē)輛導(dǎo)航、電子回單管理、貨物運(yùn)輸管理和車(chē)輛位置查詢(xún)(WebGIS)等任務(wù)，節(jié)約了成本，降低了配送時(shí)間。
ＲS(Ｒemote Sensing)即遙感技術(shù)，是通過(guò)一系列儀器，在不接觸目標(biāo)物體的條件下遠(yuǎn)距離獲得目標(biāo)信息的一門(mén)技術(shù)。ＲS可以與GIS集成，及時(shí)更新GIS數(shù)據(jù)，為物流車(chē)的路徑計(jì)算提供信息，提供最優(yōu)方案。
在每輛運(yùn)輸車(chē)上安裝傳感器，使用WSN實(shí)時(shí)監(jiān)控技術(shù)監(jiān)測(cè)肉產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境，這幾項(xiàng)技術(shù)的集成將牛羊肉的運(yùn)輸全程實(shí)時(shí)記錄下來(lái)，最終將運(yùn)輸過(guò)程中的運(yùn)輸天數(shù)、運(yùn)輸車(chē)中溫度、濕度等信息輸入系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全程可追溯的冷鏈物流運(yùn)輸。
在上述的每一個(gè)環(huán)節(jié)中都會(huì)向系統(tǒng)中補(bǔ)充新的產(chǎn)品信息，最終所有信息都可以根據(jù)產(chǎn)品包裝上的二維碼上。消費(fèi)者用手機(jī)掃描二維碼，這塊羊肉從繁育到上餐桌所有環(huán)節(jié)的信息都能看到。
這就意味著，如果哪一塊肉出了問(wèn)題，消費(fèi)者都能夠利用代碼信息追溯到這塊肉從牲畜飼料來(lái)源、到出生牧場(chǎng)、到加工企業(yè)、再到運(yùn)輸公司等任一環(huán)節(jié)的責(zé)任方。